什么卤菜好吃！卖卤菜赚钱吗？什么卤菜好吃！卖卤菜赚钱吗！

　　卤菜好吃不好吃，关键是看做的卤汤，内行人知道卤汤的好坏直接决定卤菜的味道。 北京驰名商标“全聚德”安徽驰名商标“卤虫三国”江西驰名商标“煌上煌”等是卤味行业龙头企业。 虽然产品多样化、雄厚实力有保障、市场千变万化，但以寻找稳定可靠的企业为依托的是创业成功少走许多弯路

卤菜怎么做，卤菜技术，卤菜工艺，卤菜步骤

　　北京市唯一专业传授熟食技术的规范机构味道可口，产品深得大众喜爱

卤菜的品种及做法有哪些

　　没有照片，我分类告诉你吧

　　一道美味的卤菜种类繁多，味道很好

　　全鸡类：八珍卤鸡口水鸡药膳鸡童子鸡香耶稣烤鸡正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡

　　小件类：香卤：凤首、凤爪鸡珍鸡肝鸡皮鸡肠鸡胗鸡翅鸡腿鸡腿鸭头鸭爪鸭胤等

　　全鸭类：北京烤鸭五香烤鸭麻辣烤鸭等

　　猪类：猪头肉扒蹄卤香耳卤香肘卤猪下荷等

　　凉拌菜类：五香海带纯香豆腐香脆薯片水煮花生及各种美味酱菜等优惠

　　秘制香料油类：淋油红油麻辣油素菜香料油等

　　味噌系：酱鸡酱鸭酱牛肉酱肘子酱猪脸酱猪手东北酱骨等

　　熏制类：茶叶熏制法香草熏制法陈皮熏制法：熏制鸡熏制鸭培根等湖北卤菜的做法：

　　一.卤水生产：

　　纱布袋装卤素，扎牢袋口，如果没有旧卤水，就需要先用鸡骨头、猪骨做骨汤。 那个方法是取5斤

　　往骨头里加水10斤(骨头漂洗1小时去除血腥，清洗干净，切碎)，用小火熬5-8小时后取出骨头

　　头上放卤虫包，加水至50斤，加入适量青椒、花椒、生姜，煮沸后用小火煮1.5小时左右，香气四溢为宜。

　　用糖色(制法参照下述)调整卤菜的颜色，加入料酒250，加入适量的盐、糖、味精即制成。

　　糖色制法：色拉油1.5两放入锅内小火加热，放入两勺糖炒熟，待泛红发白后，立即加入清水

　　零点五斤糖色。 如上配制的卤料加水30-50斤，卤料70-80斤时，应更换卤料包。

　　二、腌制：应腌制的原料：

　　大腌制方法统称鸡、鸭、牛肉、鸭脖、口条、兔肉、鹌鹑、蹄等为大。 先用原料洗

　　网络备份。 取20斤水，加入花椒10克、千里香5克、料酒250克、盐750克(

　　水煮出香味后，倒入腌制中)，加入洗净的原料腌制。 腌制时间：冬季0-20度，腌制24小时

　　大概，春天20-30度，腌制12小时左右，夏天30-40度的时候，腌制5-6小时左右。 蹄子、五花肉等新鲜

　　材料直接用卤素就可以了。

卤菜有哪些

　　有很多哦。 桂花鸭、特色盐焗鸡、猪头肉、猪蹄、五香牛肉、夫妻肺片、烤仔鱼、泡椒凤爪糙丽类、香卤类、麻辣类凉和类等上百种。